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매실엑기스....매실원액으로 이름을 붙여야 할지 모르겠으나 일반적으로
매실엑기스로 통용되고 있으니까 이름을 그렇게 붙였습니다
특별한
제조법은 전혀 없으며 단지 매실을 설탕에 재워 일정기간 지나면 원액이
생기는데 이것을 적당시간 숙성시켜 용기에 담은 것 뿐입니다
어느
식품첨가물회사에서 연락이 와서 매실특유의 약간 쓰고 떫은맛등 거슬리는
맛을 부드럽게 만들어 주는 식품첨가물을 써보라며 훨씬 맛이 부드러워지며
모 모 회사에서도 사용하며 인체에 전혀 무해하며 등등의 제의를
해왔습니다만 그 거슬리는맛이 바로 매실맛이 아니겠느냐고 거절을 했습니다
사실 매실특유의 그런맛이 있습니다만 그것이 오히려 제생각에는 더욱
맛이 좋게 느껴지며 궂이 맛을 위해서 그런 것을 첨가할 필요가 없다고
생각합니다 그외에 올리고당을 넣는다는 분들도 있습니다만 저는 아직
그필요성을 솔직히 모르기 때문에 사용을 하지 않읍니다
그냥 가정에서
누구나 해서 드실수 있는 바로 그맛입니다
매실 가공과정에서 전혀
열이나 다른 첨가물이 없는 가장 매실특유의 순수한성분을 간직한 가공법이라고
생각하기 때문에 저는 주위에 많이 권하는 방법입니다
더구나 맛
역시 아주 좋기 때문에 음료용으로도 좋죠
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