우리농원에서 만든 우리콩으로만 만들었습니다
재래식으로 가마솥에서 메주를 만들었으며 지리산
최고의 자연조건에서 숙성시켰습니다 저희는
완전히 재래식된장을 재현하기위해 메주를 속까지 푹 완전히
띄우는게 특징입니다 그래서 완성된 된장은 기존의 공장된장과는
달리 그색이 노랗지 않습니다 갈색이라고 볼 수 있지요 더구나
독에서는 어느정도 노란색을 가지지만 분리하여 공기중에
노출이 되면 갈색을 띄게 됩니다 간혹 재래식된장처럼
보일려고 독속의 된장을 아래위를 뒤집어 주는곳도 있다지만
메주를 완전히 푹
띄우게 되면 된장색이 갈색을 띄게 됩니다 약간의 쥐눈이콩을
메주로 만든 것도 한몫 하겠지요
