지리산 서재골농원에서 드리는 약속

1, 단 한톨도 수입콩을 사용치 않았습니다
   수입콩이 나빠서가 아닙니다 나쁘고 좋고를 떠나 약속드린대로 우리콩만 사용한다는거지요 수입콩과 비교하자면 5배 이상가격이지요 분명히 말씀드리지만 단 한톨도 수입콩은 사용치 않습니다
2,콩,소금물 이외의 어떠한 물질도 들어가지 않습니다
   일반적으로 공장에서 대량생산된 된장은 콩 이외의 잡곡류(일,옥수수등)를 사용하고 있습니다 물론 그게 않좋은건 아닙니다 오히려 단맛등 요즘분들 입맛에 좋을 수도 있습니다 하지만 저희는 콩과 소금물이외에는 어떠한 첨가물도 들어가지 않습니다
3, 충분히 띄운 메주로 된장을 만듭니다
   저희는 메주를 자연건조후 속까지 푹 띄우기 위해 온돌방에서 대략 한달간 띄우는 과정을 거칩니다 인위적으로 균을 사용할 수도 있으나 그러면 재래맛이 나질 않지요 요즘 된장의 색이 노란걸 좋아하시는분이 계실지 모르나 제대로 푹 띄우다 보면 색은 거의 갈색을 띄게 됩니다 시골분들도 말리는 과정만 거친후 바로 장을 담그는 모습을 볼 수 있는데 물론 마르면서도 곰팡이가 생기지만 속까지 완전히 생기질 않지요 그러면 색은 노랗게 되지만 깊은 맛이 나질 않지요
4, 모든 저장용기는 재래식독만 사용합니다
   발효식품에서 저장용기의 중요성은 이미 말할 필요가 없을정도로 보편화 되었다고 봅니다 같은 재래식독끼리도 좋은맛을 내는 독이 있는가 하면 그렇지 못한독도 있을정도니까요 그런데 많은양의 된장을 만들 게 되면 자연 독이외의 다른 용기를 사용케 되는 경우가 많이 있겠지요 독역시 옛날에 만들어 졌던 독이 좋다고 봅니다 오래전부터 하나하나 모아 두었던 옛날독만 사용합니다 지리산 맑은물과 깨끗한 환경,발효식품의 최대조건이라 생각합니다

저희된장을 구입하신후 혹시라도 마음에 드시지 않을시는 언제고 환불이 됨을 알려드립니다