금일 된장을 담궜습니다
오늘 된장을 담으면서 몇장 찍었습니다 많이 하는게
아니다보니 동네분들 몇분이 도와주셔서 끝났습니다
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메주를 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다 그냥 바로 담을
수도 있지만 저희는 한 이틀 햇볕에 말립니다 그래야
잡냄새를 제거할 수 있습니다 |
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적당히 말린 메주를 독에 담습니다 독을 우리 재래식독으로만
사용하는데 이것도 상당히 중요한 몫을 합니다 요즘독보다
이러한 재래식독이 좋은건 확실한가 봅니다 아마 유약이나
발효균이 사는 생장조건이 나은가 봅니다 |
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완전히 담은 사진입니다 숯덩어리 몇 개와 붉은고추
몇 개를 띄우는데 정확히는 말씀을 드릴 수 없으나 기능적인면과
상징적인면이 동시에 작용한다고 봐야 할 것 같습니다 |
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저희는 된장을 담을 때 쥐눈이콩을 섞어 담는데 맛이 더
낫습니다 적당량만 섞는데 된장에 검은게 간혹 보일텐데
이것입니다
