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된장 담그는법 |
| 보통 음력 정월달에 담는데 독에 메주를 잘씻어서 넣으시고 물에 소금을 녹여서 넣되 소금량이 애매하죠 물에 소금을 풀어가며 계란을 띄워
100원짜리 동전크기 만큼 계란이 뜰때 그만 넣으시면 되죠 처음에는 계란이 많이 자라앉다가 차츰 뜨기 시작하는데 표면에 보이는 부분이
동전크기이면 되다는 것이죠 필히 염두에 두셔야 할 것은 소금을 간수가 충분히
빠진 것을 사용하셔야 한다는 것입니다 이게 상당히 큰 노하우에 속하는
부분인데 소금에는 쓴맛이 많이 포함되어 있는데 이것을 최소한 1년이상
묵혀야 그 쓴맛이 없어진다는것입니다
이 소금물을 메주가 든 독에 붓는데 이물이 나중에 간장이 될것입니다 그리고 소금물에 불은 메주를 적당히 치대면 된장이 되구요 적당히 메주가 완전히 물에 담겨질때 까지 넣어서 대나무나 기타 메주가 뜨지않게 눌러놓을게 있으면 좋겠죠 그리고는 약 3달정도 숙성을 시킵니다 사람에 따라 45일하는분도 있으며 5~6달을 숙성시키는분들도 있습니다 그럼 어른들이 해오던것을 봤듯이 숯덩이 몇개와
빨간고추 몇개를 띄우면 좋겠죠 다 나름의 이유가 있는데 분명한 기능적인 이유와 신비적인면도 있다고 봐야겠죠 |