우리집 아궁이입니다 제가 대충 흙으로 만들었기 때문에 모양이 어째 이상합니다만 저희들은 겨울에 난방을 이것으로 해결하는데 겨울나는데는 없어서는 않될 아주 소중한 아궁이입니다 보통때는 여기에 물을 데워 목욕도 하고 이렇게 콩도 삶기도 하는 아주 중요한놈입니다

  콩이 끓기전에는 장작불을 아주 세게 떼어야 합니다 끓기 시작하면 나뭇가지를 넣어 약한불에 은은히 끓도록 하지요 대충 여섯시간 정도 삶게 되는데 도중에 뒤적이면 안 됩니다 눋기를 잘 하는데 눋지 말라고 뒤저어 주지만 사실은 가만히 두어야 눋질 않습니다

  이제 콩이 잘 삶아 진 것 같습니다 푹 잘 삶는게 좋지요 손으로 으깨면 힘없이 으깨어 지도록 푹 삶습니다

콩을 대소쿠리 같은곳에 담아 그림과 같이 짚을 군데 군데 박아두어야 합니다 이것은 아주 중요한데 청국장에게 필요한 균이 이 짚에 있나봅니다 메주를 만들 때도 마찬가지지만 청국장도 역시 짚은 필수 조건입니다

그리고는 아랫목에서 사흘동안 잘 덮어 둡니다 정확히 사흘후에 꺼내개 되는데........

  그림에서 보는 바와 같이 실 같은게 보이실겁니다 청국장이 잘 되면 이렇게 실같은게 많이 생기는데 이게 생기지 않으면 실패입니다 엄격히 얘기하자면 상했다고 봐야지요

이제 넣었던 짚을 꺼집어 내야지요

  소금을 적당량 넣고 도구통에 찧어야지요 우리집 도구통은 자랑할 만한 물건입니다 대부분의 도구통이 푸석돌인데 비해 이놈은 쑥돌이라고 아주 귀한거라네요 절구통이라고 해야 아실려냐......

적당히 찧어야지너무 많이 찧으면 않좋아요 콩알이 적당히 씹혀야지 청국장맛이 제맛이지요 절구질 적당히 하면 재밌는데 많이 하면 이것보다 힘든 일도 없지요 절구대 들어 올릴 때마다 콩속에서 잘 빠지질 않아 돌려가면서 찧다보면 한겨울에도 금방 땀이 납니다