매실을
씻어 물기를 없앤후 씨와 살을 분리한다음 설탕을 매실분량의 반정도
넣고 약한불에 올리고 한동안 열을 가하면 물기가 생기는데 어느정도후부터는
계속해서 저어줘서 눟지 않게 해줘야 합니다
완전히된후에는 쨈처럼
되는데 완전히 식힌후 고춧가루를 넣어 잘 저어주면 됩니다메주가루를
넣어주면 더 좋구요
이때 너무 굳어지면 매실엑기스를 적당량 가해주면
되지요 살과 씨를 분리하기가 어려우면 그냥 솥에 넣고 약한불에
한동안 두면 물이 생기는데 저어주면 저절로 분리가 됩니다
저희는
매실을 통째로 약한불에 한동안 올려놓으면 죽처럼 되는데 이것을 씨와분리하여
채에 걸러 다시 설탕을 넣고 끓입니다 완전히 식은후 고춧가루와 메주가루를
넣고 저어서 숙성시키는 방법을 사용합니다 맛이 달짝한게 매실향이
가득 퍼지는맛이 반찬이 없어도 밥한그릇이 그냥 없어질겁니다 또한
이고추장으로 초고추장을 만들었을 때는 상당하죠 방부제무,농약무
우리가 재배한 고추가루를 사용합니다
