메주 띄우기

 10월 말에 메주를 만들고 햇볕 잘 드는데서 오늘 1월 31일까지 말렸습니다 아주 잘 말랐으며 짚으로 묶은 자리가 곰팡이가 생긴게 보이실겁니다 보통 이정도에서 장을 담는게 보통인데 그러면 재래맛이 나지 않습니다 그래서 저희는 잘 마른 메주를 방에서 그림처럼 짚으로 사이를 두면서 차곡차곡 쌓아서 이불을 씌워 한달간 띄우게 됩니다 그러면 속까지 푹 뜨 게 되는데 그래야 비로소 우리 조상들이 해 오던 바로 그맛이 나는겁니다 어쩌면 이게 저희농원의 노하우라고 할 수 있지요 이런 번거로운 과정을 많이 만드는 공장에서는 할 수가 없는거지요 한가지 말씀드리고 싶은 것은 이렇게 속까지 푹 띄우다 보면 된장 색깔이 좀 짙게 보입니다 요즘 젊은분들은 공장된장에 익숙되어 색이 노란 된장을 선호하는 경향이 있어 드리는 말씀이지요

앞으로 한달후에 잘 씻어서 말린후 독속에 넣고 소금물을 붓게 되며 그후 약 두세달후에 분리하여 남은물은 간장,그리고 불은 메주를 으깨어서 약 1년이상 숙성시키면 그게 된장이 되는겁니다