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매실엑기스를 담으신분들께 알려드립니다 |
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매실엑기스를 담으셨습니까? 설탕을 윗부분에 수북히 덮어 두시라고 항상 얘기를 합니다만 그이유는 설탕이 녹아 공기중에 매실이 노출되면 과잉 숙성이 되어 부분적으로 신맛이 나며 몇몇이 곰팡이가 피게 되지요 크게 문제는 아닌데 그래도 그러지 않은 것만 못하지요 만약 그러시다면 곰팡이 핀 매실은 주워내고 약 10일정도 경과가 되었으면 아래위를 잘 저어주시면서 아래에 설탕이 굳어져 있을테니 위로 건져 올려놓으시면 좋습니다 이러한 작업을 한번쯤 더해 주시면 좋고 그렇지 않아도 큰 문제는 없습니다 혹시 약간의 곰팡이가 핀 것을 보고 버리는분들이 있는데 그러지 마십시오 곰팡이만 걷어내고 아래위를 잘 저어 주시면 아무 이상이 없으니 드셔도 되지요 만약 설탕을 1;1비율로 넣으셨다면 문제가 없으며 설탕양이 적게 들어갔다면 지금이라도 살탕을 보충해 주시기 바랍니다 그리고 약 45일정도 경과후 액을 분리 하시기 바랍니다 약 1달이면 충분히 액이 나옵니다만 45일정도가 가장 좋다고 생각합니다 이것역시 정확히 이렇다 할 것은 없습니다 1년 내내 그냥 두셔도 상관이 없으나 3달정도가 지나면 매실몸에서 나왔던 액을 매실이 다시 흡수하기 때문에 액이 적어지게 되지요 액을 분리한후 그냥 드셔도 됩니다만 아마 맛이 단맛만 나고 별로 좋질 않을겁니다 그것은 아직 숙성이 되질 않아서 그런 것인데 약 2달쯤후에부터 드시면 아주 상큼한 맛이 나는게 좋지요 오래 둘수록 더 맛이 나게 됩니다 숙성이라고 하니 무슨 특별한 방법이 있는가고 많은 질문들을 하시는데 그냥 두시기만 하시면 됩니다 저희농원에서도 매실엑기스를 담궜습니다 구경하시겠습니까? 구경하기 |