된장찌개 만드는법
| 멸치나 다시마를 우린물에 된장을 적당량 풀어서 끓이는데 멸치를 우리는데는 가능하면 끓이지 않고 약한불에 우리는게 멸치의쓴맛이나 잡맛을 없앨수
있는가장 좋은 방법인데 시간이 걸리며 까다로워 가정에서 하기에는 힘이 들고 빨리하시려면 끓는물에 5분정도만 끓이는게 좋습니다
멸치는 오래 끓이다보면 내장에서 쓴맛과 비린내가 나오기 쉽습니다 그래서 가능하면 짧게 끓이는게 좋은데 업소에서는 가능한 끓이지 않고 끓을려고 하면 불을 줄여 가면서 은은하게 우리는방식을 택하는데 이게 기술이죠 찌게와 국과의 차이는 물의량의 차이인데 찌게일때는 국보다 물을 적게 넣으셔야 하겠지요 멸치우린물에 된장을 적당량 넣고 끓인후 파나 두부등을 넣어서 잠깐만 더 끓인다음 드시면되죠 찌게는 약간 껄쭉해야 제격인데 쌀뜨물을 넣기도 하지요 원래 된장맛이 좋으면 특별한 양념이 없어도 맛이 나는법이라 사람마다 해물을 넣기도 하고 쇠고기를 넣기도 하지만 아무것도 않넣고 풋고추만 매운놈으로 몇개 넣어서 드시면 아주 맛있게 됩니다 원래 요리든 뭐든 항상 과한게 화근이 될 수가 있습니다 된장찌게경우에도 마찬가지인데 맛있게 할려고 여러 가지를 많이 넣다가 실수를 하게되는 경우가 많습니다 특히나 젊은분들은 각소재들의 어울리는걸 모르니까 무조건 좋다는걸 많이 넣다 맛을 버리는 경우가 많은데 이럴땐 그냥 아무것도 넣지 말고 멸치를 적당히 넣고 된장풀어 끓이다 풋고추 매운놈으로 몇 개만 넣어서 끓으면 드셔보십시오 그게 오히려 더 맛이 나을겁니다 요리연구가들은 각기 특이하게 요리를 만들어 여러 가지 소재들을 사용하기도 합니다 하지만 우리는 그냥 재래식으로 상기와 같이 만드는데 다양한 요리법들이 있지만 가장 싫증나지 않고 우리전통의 된장찌게맛이 나옵니다 된장찌게와 어울리는 소재들로는 다음과 같습니다
|