왼쪽 위그림은 차를 덖는과정입니다
차잎을 보관하는방법은 생잎을
불에 덖어서 말림으로써 보관 하는법(덖음차)와 쪄서 말리는 증제차(증차)와
그냥 비벼서 발효를 해서 건조하는 발효차로 크게 구분할 수 있습니다
여기서 보시는 그림은 덖음차를 만드는 그림입니다 만드는분들마다
나름의 노하우가 있어 센불에 빨리덖는사람과 은은한 불에 오래 덖는사람이
있으나 수년간 같은작업을 반복하면서 말로 표현키 어려운 무엇을 다들
얻게 되므로 일반적인 것만 말씀드릴수밖에 없읍니다
비비는과정은
쉽게말해서 차잎에 상처를 내는과정이라고 할 수 있습니다 차잎에
상처를 냄으로써 차가 잘우려지기 때문이지요 너무 많이비비면 쉽게
우려지는반면 시간을 짧게 우려야 하며 적게비비면 빨리 우러나지 않으므로
시간을 오래 잡아야합니다 잘 비벼지게 멍석을 깔고 하는데 요즘은 멍석
구하기가 쉽질않죠
만드는 사람마다 나름의 방식을 사용하기
때문에 어느것이 낫다고 말할 수는 없읍니다
마지막으로 열처리공정이
있습니다 일종의 건조방식이랄 수 있으나 어떻게 보면 이과정이
단순한 건조라고 볼 수 없을정도로 세심한 주의를 요하는 과정이랄 수
있습니다 은은한 일정한 온도를 유지시키기 위해 숯불을 사용하는데
총 3시간을 작업을 합니다 오래하면 향이 적어지고 그대신 맛이 부드러워지게
되며 잘못하면 구수한 향이 나기도
하는 아주 까다로운 작업입니다
