-茶 Jasmine tea
중국 화차(花茶)의 대표적인 차. 화차는 주로 녹차에다 꽃잎을 섞어 차의 향기를 더해주는 것인데, 그 제조법은 송(宋)나라 때 발명되었다. 화차에는 말리화차(茉莉花茶) 외에 계화차(桂花茶)·치자나무차·장미차 등이 있다. 재스민속(屬)의 말리화는 일찍이 중국으로 이식되어 전세계 재배면적의 2/3를 중국이 차지하고 있다. 꽃이 피기 직전의 꽃봉오리를 따내어, 밤에 꽃잎이 피기 시작하여 꽃향기가 퍼지기 시작할 때 찻잎〔茶葉〕에 섞는다. 질이 좋은 것은 꽃을 바꾸어 가며 이 공정을 되풀이하여 꽃향기를 차에 훈착(薰着)시킨다. 주요 산지는 중국의 푸젠〔福建〕·저장〔浙江〕·장쑤〔江蘇〕·광둥〔廣東〕의 여러 성이다. 마시는 방법은 일반적으로 녹차와 비슷하나, 오늘날 중국에서는 찻잔에 화차를 직접 넣고 여기에다 뜨거운 물을 여러번 부어 채우면서 향기가 사라질 때까지 맛을 즐긴다.▣