| 녹차 응용요리 |
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**** 녹차
응용요리 **** 1. 가루차 수제비 * 재료- 가루차 5g, 우리밀가루 2컵, 물 반컵, 소금 약간, 애호박 반개 감자 1개, 멸치 다시다 국물, 양념장 1> 가루차에 물 반컵을 조금씩 부어 매끄럽게 젓는다. 2> 밀가루에 고운 색이 우러난 녹차물을 부어 말랑말 랑하게 반죽한뒤 비닐에 넣어 실온에 30분간 둔다. 3> 호박과 감자는 반달 모양으로 두툼하게 썬다. 4> 끓는 멸치 다시다 국물에 감자, 호박을 넣고 끓이 다 밀가루 반죽을 얇게 잡아당겨 넣는다. 간은 간 장과 소금으로 약하게 한다. 5> 간장에 파,마늘,고추를 다져 넣어 약간 됨직한 양 념장을 만든다. 6> 그릇에 수제비를 넣고 양념장을 곁들인다. 2. 가루차 약식 * 재료 - 불린 쌀 5컵, 가루차 3작은술, 설탕 1/3컵, 말린밤 1컵, 대추 10개, 소금 1작은술, 잣 2큰술 1> 찹쌀을 한 시간 정도 불린 후, 찜통에 베보자기를 깔고 말린 밤과 함께 넣는다. 2> 찜통에서 40분간 찌는데 도중에 주걱으로 위 아래 를 두세번 고루 섞어준다. 3> 찐 쌀밥을 넓은 그릇에 부어 식기 전에 채썬 대추, 설탕,소금,가루차를 훌훌 뿌려넣고 주걱으로 고루 섞은 다음 베보자기로 5분간 덮어둔다. 4> 찹쌀밥에 재료가 스며들면, 잣을 넣고 한번 더 골 고루 섞는다. * 일반적으로 약밥은 두번 찌는데 반해 가루차 약밥은 한 번만 찐다. 그 대신 뜨거울 때 재료들을 넣어 고루 빠르게 섞어야 한다. 두번을 찌게 되면 푸른 가루차 색이 갈변해 곱지 않다. 대추는 씨를 빼고 채썰어 넣는다. 가루차에 는 천연 방부제가 들어 있어 음식이 빨리 상하지 않아 야외용으로도 제격이 다. 3. 차 연어말이 * 재료 - 얼린 연어 400g, 생찻잎 30g, 팽이버섯 1묶음, 초간장, 간장 1큰술, 조미술 1/2큰술, 레몬즙 1작은술 1> 찻잎은 씻어 놓는다. 2> 팽이 버섯도 씻어 물기를 뺀다. 3> 도마에 랩을 깔고 연어 한 토막을 올린 다음, 팽이 버섯, 찻잎을 나란히 놓고 랩을 돌려만 다음, 랩은 풀어 내고 접시에 담아 초간장과 낸다. * 연어는 비타민과 칼슘이 많다. 지나치게 고소한 연 어 맛을 쌉싸레한 찻잎이 조절해준다. 회로 먹을때 우려되는 요소도 차의 카테킨이 중화시켜 준다. |